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गुजराती कढ़ी रेसिपी ( Gujarati Kadhi Recipes 2020 )

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गुजराती कढ़ी रेसिपी ( Gujarati Kadhi Recipes 2020 )

गुजराती कढ़ी रेसिपी

सबसे अद्भुत गुजराती कढ़ी जो आपने कभी की होगी! यह भारत के एक राज्य गुजरात से दही आधारित ग्रेवी है। इसमें एक मीठा और खट्टा स्वाद का संयोजन है।

यह मेरे बचपन की पसंदीदा डिश है। जब भी मम्मी इसे बनाती हैं, मैं खुद ही एक छोटी कटोरी पीता  हूं और फिर अपने खाने में थोड़ी देर करता  हूं। वे जीवन के अद्भुत क्षण थे।

कढ़ी आमतौर पर गर्मियों के दौरान बनाई जाती है क्योंकि दही शरीर को बहुत ठंडा करता है। लेकिन मैं हफ्ते में एक बार कढ़ी बनाता हूं चाहे उसकी गर्मी कुछ भी हो या नहीं।

चावल के साथ मिश्रित गुजराती कढ़ी की एक कटोरी से अधिक आरामदायक और क्या हो सकता है? साइड पर किसी भी फली की डिश को जोड़ना केक पर चेरी की तरह है। सरल नुस्खा, सरल सामग्री, और बहुत सारे स्वाद!

गुजराती कढ़ी सामग्री :-

गुजराती कढ़ी रेसिपी ( Gujarati Kadhi Recipes 2020 )
गुजराती कढ़ी रेसिपी

उपयोग की जाने वाली सामग्री के बारे में कुछ नोट यहां दिए गए हैं

 दही :-   गुजराती कढ़ी बनाने के लिए, दही को खट्टा बनाना पड़ता है। इस कढ़ी को स्वादिष्ट बनाने के लिए हमेशा खट्टे दही का उपयोग करें। दही खट्टा कैसे बनाये? बस इसे कुछ घंटों के लिए काउंटरटॉप पर रखें। उदाहरण के लिए, यदि आप रात के खाने के लिए कढ़ी बना रहे हैं, तो अपने दही को सुबह फ्रिज से निकाल लें और जब तक आप कढ़ी नहीं बनाते, तब तक इसे बाहर ही रखें।

नॉनफ़ैट दही:–  सबसे अच्छा, समृद्ध, मलाईदार बनावट पाने के लिए, मैं पूर्ण वसा का उपयोग करूंगा।

हरी मिर्च: यह एकमात्र घटक है जो पकवान को मसालेदार स्वाद और गर्मी प्रदान करेगा। अपनी पसंद के अनुसार राशि समायोजित करें। मिर्च के टुकड़ों को काटना नहीं चाहते हैं और मिर्च को आधा काटें और मिलाएं, खाने के समय छोड़ दें।

हल्दी पाउडर:-  पारंपरिक रूप से हल्दी नहीं डाली जाती है और डिश का रंग ओस आइवरी (ऑफ-व्हाइट) होता है। लेकिन मैंने अपनी माँ को इसे जोड़ते हुए देखा है, इसलिए मैं इसे जोड़ रहा हूँ। कोई और कारण नहीं।

चीनी: हां, यह आवश्यक है। आपके पास मिठाई जैसा मीठा स्वाद नहीं है। यह दही से खट्टेपन को संतुलित करता है। आप इसके बजाय गुड़ (या ब्राउन शुगर) का उपयोग कर सकते हैं, इसका स्वाद भी अच्छा होता है।

आपको तड़का (तड़का) लगाना होगा

यहां तड़के बनाने की सामग्री दी गई है। यह कढ़ी को अधिक स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाता है।

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कढ़ी के लिए तड़का सामग्री :-

घी: इस तरह के अच्छे स्वाद को पकवान में जोड़ता है। आप घी और तेल के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। या केवल तेल। लेकिन मैं घी का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह देता हूं।

सूखी लाल मिर्च :–  डंठल हटाकर पूरी डालें। यदि टूटा हुआ है, तो केंद्र से बीज हटा दें। मिर्च के बीज और तना आपके शरीर के लिए अच्छे नहीं होते हैं।

गुजराती कढ़ी कैसे बनाएं? :-

1) एक कड़ाही में दही लें जिसमें आप कढ़ी बनाने जा रहे हैं। बेसन, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, चीनी और नमक डालें।

2) इसे अच्छी तरह से फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे। आप हैंड ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

3) फिर पानी डालें। और इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और एक गांठ रहित बल्लेबाज बनाएं।

4) इसे मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए उबलने के लिए रख दें। खाना बनाना न भूलें अन्यथा दही पक जाएगा और कढ़ी पकते समय फूल जाएगी। जब यह एक फोड़ा करने के लिए उबाल कम गर्मी और तड़के तैयार करने के लिए आता है।

5) एक छोटे पैन में घी या तेल गरम करें। एक बार गर्म सरसों और जीरा डालें। उन्हें सिसकने दो।

6) फिर सूखी लाल मिर्च, दालचीनी स्टिक, लौंग डालें। कुछ सेकंड के बाद, आपको पूरे मसालों से एक अच्छी खुशबू मिलेगी। करी पत्ता और हींग डालें।

7) इस सीज़निंग को कढ़ी में मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं। एक और 5 मिनट के लिए इसे उबलने दें ताकि कच्चे स्वाद और बेसन की गंध चली जाए।

8) अंत में, कटा हुआ सीलेंट्रो डालें।

इसे अपनी रसोई में बनाएं और मुझे बताएं कि नीचे की टिप्पणियों में आपको यह कैसा लगा। हैप्पी कुकिंग !!

गुजराती कढ़ी रेसिपी ( Gujarati Kadhi Recipes 2020 )
गुजराती कढ़ी रेसिपी

सेवारत सुझाव:

यह ज्यादातर सादे चावल के साथ परोसा जाता है। साथ ही, सेम करी को साइड में परोसें। चवली रेसिपी, कला चना करी या सूजी मूंग दाल। मेरा विश्वास करो, एक बार भोजन के रूप में कढ़ी-चावल-सेम करी संयोजन का प्रयास करें, आपको यह पसंद आएगा।

इसे मूंग दाल खिचड़ी या सब्जी खिचड़ी के साथ परोसा जा सकता है। खिचड़ी-कढ़ी बेहतरीन कॉम्बो है। यह बहुत हल्का डिनर है। गुजरात में, लगभग हर घर में इस खिचड़ी-कढ़ी को सप्ताह में कम से कम एक बार बनाया जाता है। यह कॉम्बो गांवों में अधिक प्रसिद्ध है।

इसे पुलाव के साथ भी परोसा जा सकता है।

टिप्पणियाँ :-

  1. दही: खट्टे दही का सेवन जरूर करें। कैसे करें नियमित दही खट्टा? इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे रसोई के तापमान के आधार पर काउंटरटॉप पर 6-8 घंटे तक बैठने दें। यदि यह तेज़ गर्मी है तो 3-4 घंटे पर्याप्त हैं (यदि आपके पास सेंट्रल एसी है तो पर्याप्त नहीं है)। सर्दियों के दौरान, मैं न्यूनतम 8 घंटे बाहर रखता हूं।
    दही खट्टा बनाना भूल गए? अंत में नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ें। हां स्टोव बंद करने के बाद अंत में। नहीं तो कढ़ी रूखेगी।
  2. बेसन:
    यदि पूर्ण वसा वाले दही का उपयोग कर रहे हैं – 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें
    यदि कम वसा वाले दही का उपयोग कर रहे हैं – 3 बड़े चम्मच का उपयोग करें
    यदि नोनफेट दही का उपयोग कर रहे हैं – 3 non से 4 बड़े चम्मच का उपयोग करें
    संक्षेप में, आपके पास अधिक पानी वाला दही, आपको बेसन की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता होगी।
  3. चीनी: प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करना आवश्यक है। नहीं, यह बहुत मीठा नहीं है, यह दही से खटास को संतुलित करता है। आपको अपने दही को खट्टा करने के आधार पर समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। इसके स्थान पर गुड़ (या ब्राउन शुगर) का उपयोग करें
    पोषण
    कैलोरी: 113kcal | कार्बोहाइड्रेट: 12.1 जी | प्रोटीन: 6.1 जी | वसा: 3.7 जी | संतृप्त वसा: 2.3 जी | कोलेस्ट्रॉल: 11mg | सोडियम: 654mg | पोटेशियम: 268mg | फाइबर: 0.6 जी | चीनी: 10.1 ग्रा

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